Feudo Arancio Cantodoro

Druiven: 80% Nero d’Avola, 20% Cabernet Sauvignon.

Nero d’Avola: Geoogst in de tweede week van september, gefermenteerd met behulp van geselecteerde gisten bij 24-25 ° C gedurende 14 / 16 dagen, malolactische fermentatie met behulp van geselecteerde bacteriën, rijping voor 12 maanden in 2 jaar oude Franse barriques die licht roosteren.

Cabernet Sauvignon: geoogst in de eerste week van oktober, fermentatie en maceratie met geselecteerde gisten bij 26-28 ° C gedurende 16-18 dagen, malolactische fermentatie met geselecteerde bacteriën, rijping gedurende 12 maanden in 3 jaar oude Franse barriques met medium-toasting.

Blend: Na rijping in eik worden de wijnen gemengd en gerijpt in nog 4 maanden in barriques om de fusie van aroma’s te vergemakkelijken. Dit wordt gevolgd door botteling en 8 maanden flesverfijning.